Как делают пористый шоколад

Такое воздушное лакомство пользуется особой популярностью среди детей. Все дело в легкой структуре, интересном виде и характерном таянии во рту — как будто лопаются мелкие пузырьки.

Технология производства пористого шоколада

Самое загадочное в продукте — процесс его приготовления. Воздушный десерт делают из той же массы, что и классический, а цена на плитку шоколада обоих вариантов практически одинаковая. Секрет заключается в специальном оборудовании, с помощью которого получается воздушная структура. Есть два способа производства пористых продуктов:

1. Масса вспенивается специальной турбиной, которая расположена между шоколадом и температурной машиной. За счет повышенного давления вещество насыщается азотом и углекислым газом, а в пластинах образуются пустоты.
2. Для изготовления пористых плиток используют специальные формы, в которые заливают массу. После этого заготовки отправляют в котел, где нет воздуха. За 3 часа при 45 градусах в шоколаде появляются пузырьки.

Необходимо, чтобы изделия соответствовали установленным стандартам. В результате должен получится ароматный и насыщенный десерт с определенными характеристиками и четкой структурой.

Каким бывает пористый шоколад

Воздушные плитки различаются по составу. Ингредиенты такие же, как и в классических, но отличие только в технологии приготовления. Рассмотрим основные варианты пористого шоколада:

1. Темный — главный вид, с которого началось производство пузырчатого продукта. Здесь не предусмотрены другие добавки, кроме натурального сухого какао порошка из бобов, масла и сахара.
2. Молочный — к основной массе примешивают молоко и сливки. За счет этого текстура становится более нежной, появляется приятный вкус. Качество десерта зависит от сырья, которое применяют в изготовлении шоколада.
3. Белый — продукт без содержания какао бобов. За основу берут сухое молоко, ваниль и масло какао. Для особого вкуса и аромата могут использовать различные добавки.

Креативные производители совмещают несколько видов вещества в одной плитке. Таким образом удовлетворяют запросы потребителей сладких шоколадных продуктов, которые легко можно найти на Маудау.

Как растопить пористый десерт

Если нужно приготовить глазурь, а под рукой только воздушный шоколад, он может заменить классический вариант. Самый простой способ — растопить в микроволновой печи в режиме размораживания 2 минуты. Предварительно нужно разломать плитку на небольшие фракции. Другой способ — поставить на водяную баню. В емкость с водой, доведенной до 80 градусов, погрузить тарелку с шоколадом, чтобы она оставалась на поверхности, а дно было в горячей жидкости. При нагревании помешивать силиконовой лопаткой до полного растворения.