Звезды Мишлен: почему шинная компания придумала ресторанный гид

Получить столик в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, — давняя традиция. Постоянный символ кулинарных достижений. Но какое отношение элитная система рейтинга ресторанов имеет к Michelin, известной компании по производству шин?

Почему Мишлен создал программу ресторанных гидов?

Происхождение системы оценок Michelin восходит к ранним дням автомобилестроения. Французские братья Андре и Эдуард Мишлен основали свою одноименную компанию по производству шин в 1889 году — новаторский шаг, учитывая, что в то время во Франции было менее 3000 автомобилей.

Мишлен считали, что руководство по продвижению путешествий с информацией о планировании поездок, самостоятельном обслуживании и небольшим количеством еды в пути побудит тех, кто первым приобрел автомобили, ездить больше — и в то же время создавать больше бизнеса по производству резиновых шин. Они основали руководство Michelin в 1900 году, чтобы достичь этой цели.

Мишлен распространяли свой путеводитель бесплатно до 1920 года, пока не ввели плату в размере семи франков за буклет. Концепция использования звезды Michelin для ранжирования ресторанов была введена в 1926 году. Пять лет спустя они расширили рейтинги до диапазона звездных оценок, которые достигли максимума в три. Сегодня гиды и система оценок представляют собой некоторые из самых высоких почестей в кругах изысканной кухни.

Торговая марка является одной из самых почетных и узнаваемых на шинном рынке, однако влияние не ограничивается выпуском премиальной резины Michelin. Концепция братьев Андре и Эдуард вышла далеко за пределы их первоначального видения, став эталоном и в ресторанном бизнесе.

Как работает система звезд Мишлен?

Руководство присуждает звезды Michelin ресторанам на основе строгого набора мер, включая то, как шеф-повара выражают свою индивидуальность через еду, качество ингредиентов и последовательность меню, среди прочего. Эксперты по звездам, называемые инспекторами, полностью сосредоточены на еде, а не на декоре или обслуживании.

Престижный путеводитель Michelin, который по-прежнему курируется французским производителем шин, в 2006 году включил в список свои первые рестораны в США, а в 2007 году — заведения в Азии. Сегодня в него включено более 25 стран.

Рецензенты гида анонимны и могут быть найдены в местах от Франции до Китая и Ближнего Востока. Они также проверяют предыдущих победителей, чтобы подтвердить, что они поддерживают стандарты, достойные звезд Мишлен.

Результаты публикуются на сайте и в журнале гида Michelin. Хотя некоторые гиды охватывают целые страны, крупные города, включая Лос-Анджелес, Майами и Нью-Йорк, имеют свои собственные путеводители, в каждом из которых представлено множество отзывов о ресторанах, характерных для этих городских районов.

Что означают рейтинги?

Эксперты кулинарного сообщества используют трехзвездочную систему для оценки ресторанов — даже одна звезда Мишлен говорит о том, что заведение общественного питания находится на вершине. Рейтинг в одну звезду говорит посетителям, что им следует ожидать высококачественных ингредиентов, отличительных вкусов и последовательного подхода. Две и три звезды, тем временем, присуждаются заведениям, чьи шеф-повара предлагают что-то особенное. Рейтинг в три звезды Michelin указывает на то, что ресторан достоин того, чтобы быть местом назначения сам по себе, а не просто местом, где можно найти хорошую еду во время поездки.

Лучшие заведения включают блюда, где приготовление пищи возведено в ранг искусства, и некоторые из их блюд предназначены стать классикой. Это строгое определение означает, что среди более 30 000 ресторанов на трех континентах имеется менее 150 трехзвездочных вариантов.

Недавно компания добавила награду Green Star для заведений, продвигающих этичное и устойчивое питание. Гид Мишлен также оценивает отели и рестораны по «комфорту и качеству», но не присуждает звезды за эти атрибуты.